MONDEUSE
CÉPAGE
La mondeuse noire est un ancien cépage de Savoie. Plutôt rustique mais très complexe sa structure permet une longue garde.
PROVENANCE
Appellation d’origine contrôlée : Genève
Périmètre : 1er cru Dardagny
Lieu dit : La Tuilère
Sols : Moraine de fond compacte
VINIFICATION
Vendanges manuelles et tri rigoureux à la vigne. Préfermentation à froid (env. 10°) durant une semaine. Fermentation jusqu’à la fin des sucres avec pigeages occasionnels. Pressurage doux. Elevage en cuve inox durant 7 à 8 mois.
NEZ
Arômes de fruits noirs à noyaux, cerises et prunes.
BOUCHE
Belle structure en bouche souvent tendue et juteuse. Vin qui demande du temps pour s’affiner et révéler son immense potentiel. Vin de caractère, corsé et tannique.
SUGGESTION GASTRONOMIQUE
Viande rouge et fromages crémeux.
